Cookies sans gluten noix et chocolat (vegan)

J’ai voulu faire des cookies végans et à IG bas. Exit donc les farines, remplacées ici par des flocons d’avoine. Ca donne des cookies plutôt moelleux et tout à fait diététiques, à déguster à la sortie du four pour plus de gourmandise !

Ingrédients pour une douzaine de cookies

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12-15 minutes

  • 200g de flocons d’avoine (garantis sans gluten pour les intolérants)
  • 120mL de lait végétal
    pour moi du lait de riz au cacao Bonneterre !
  • 175g de purée d’amandes
  • 50g de noix concassées
  • 100g de chocolat noir +70% (en pépites)
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 50g de fructose
  • 1 pincée de sel

Cookies noix-choco vegan

Préparation des cookies

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux et tout en mélangeant le lait, la purée d’amandes, le fructose, le sirop d’agave, le sel et la vanille liquide jusqu’à dissolution complète de tous les ingrédients.
Coupez le feu et ajoutez les flocons d’avoine et les 3/4 des noix. Mélangez bien. Pour finir, versez les 3/4 des pépites de chocolat et mélangez rapidement (ils ne doivent pas fondre totalement).

Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Avec une cuillère en bois, déposez sur la plaque chemisée des tas de pâte (de la taille de votre gourmandise 😉 ) et tapotez-les pour les aplatir.

Faites cuire au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes. A la sortie du four, pendant que les cookies sont encore chauds, parsemez-les des morceaux de noix et des pépites de chocolat restants.

Y a plus qu’à déguster !

Bon appétit !

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