Mijoté de légumes et tofu (vegan, sans gluten)

Winter is coming ! 😉 Le froid est de retour, et avec lui les bons petits plats mijotés. Simple et efficace, ce ragoût vegan vous réconciliera avec le tofu, ici cuisiné en marinade aux inspirations japonaises.

Les quantités de ce mijoté sont pour 2 personnes en plat unique, ou pour 4 personnes en l’accompagnant par exemple d’une salade mêlée ou de tartines de pâté végétal.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Trempage : 4 heures minimum
Cuisson : 40 minutes

  • 500g de patates douces
  • 2 courgettes (1 jaune et 1 verte)
  • 200g de tofu
  • 1 oignon rouge
  • 150mL de lait de coco
  • VitaCoco ou autre margarine végétale
  • huile d’olive
  • sel et poivre
    Marinade

  • 4 cuillères à soupe de sauce tamari
  • 2 cuillères à soupe de saké à 14°
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 cuillère à café de pâte de gingembre
    OU de gingembre frais râpé
  • coriandre ciselée
Mijoté de légumes au tofu

Préparation

Une demi-journée ou une nuit à l’avance, préparez la marinade dans un bol et faites-y tremper le tofu découpé en cubes moyens. Déposez sur le tout un film fraîcheur au contact. Pensez à mélanger de temps en temps pour que le tofu soit bien imbibé sur toute les faces. De blanc, il devient brunâtre, coloré par la marinade.

Le jour J :
Pelez les patates douces et découpez-les en gros quartiers. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient al dente (environ 15 minutes) et réservez.
Occupez-vous des oignons et des courgettes : pelez-les (une bande sur deux pour les courgettes) et émincez-les en rondelles moyennes.
Dans une grande poêle, faites fondre un mélange 50/50 de margarine et d’huile d’olive. Quand la matière grasse est bien chaude, faites revenir les oignons rouges à feu moyen. Quand ils deviennent translucides, ajoutez les courgettes et salez et poivrez.

Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les courgettes se ramollissent. Puis, ajoutez le lait de coco, les patates douces et le tofu avec sa marinade. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant une trentaine de minutes.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin et régalez-vous !

Mijoté de légumes au tofu

Bon appétit !

4 Commentaires

  1. josepha

    Merci pour cette recette sympa ! Le vinaigre de riz est ok à utiliser ? Je croyais que son IG était élevé ? Merci d’avance!!

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    1. LauraLaura (Auteur de l'article)

      S’il ne contient pas de sucre, c’est OK.
      Bonne dégustation ! 🙂

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      1. josepha

        Merci Laura! Excuse-moi, j’ai une dernière question: sais-tu l’IG des feuilles de riz? Je voulais faire des sushis de légumes (avec une sauce sympa, genre avec un peu de purée de cacahuètes )mais comme je suis le régime IG, je ne sais pas si c’est recommandé …en tout cas, bravo pour ton site, il m’aide bien dans ma démarche ( je suis végétarienne 🙂

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        1. LauraLaura (Auteur de l'article)

          Pour les feuilles de riz je ne sais pas, mais tu peux prendre des feuilles d’algues (nori) dont l’IG est quasi nul. Bon repas!

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