Muffins pruneaux cannelle

En ce début de printemps, voici des muffins aux saveurs d’hiver, histoire de dire au revoir pour de bon à la saison froide 😉
Moelleux et proches du pain d’épices, ces muffins sont parfaits pour un petit-déjeuner, un brunch ou un goûter gourmand.

Ingrédients (pour une douzaine de muffins)

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

  • 240g de farine de blé intégrale T150 bio
  • 80g de poudre d’amandes
  • une quinzaine de pruneaux moelleux dénoyautés
  • 20cL de lait de soja ou d’amandes
  • 140g de fructose
  • 2 blancs d’œuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de 4 épices
  • 2 cuillères à café de bicarbonate
  • 4 cuillères à café de jus de citron
  • 1 pincée de sel
Muffins pruneaux cannelle

Préparation des muffins

Découpez les pruneaux en gros dés.

Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, le fructose, la poudre d’amandes, la cannelle, les 4 épices et l’huile d’olive. Puis ajoutez les pruneaux en morceaux.
Versez ensuite progressivement le lait à la préparation, tout en continuant à mélanger.

Montez les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.

Enfin, versez le bicarbonate, mélangez. Ajoutez le jus de citron et mélangez une dernière fois.

Versez immédiatement cette préparation dans des moules à muffins. Attention, ça va bien lever donc remplissez les moules jusqu’à un demi centimètre du bord.

Enfournez pendant 20 minutes à 200°C

Muffins pruneaux cannelle

Le must : un thé Earl Grey ou à la cannelle pour accompagner 🙂

Bon appétit !

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