Les mensonges des produits laitiers

Le lait, ses mythes, ses symboles et sa place dans la société industrialisée.. A y regarder de plus près, le lait et les produits laitiers ne sont pas “blancs comme neige”, contrairement à ce que l’on voudrait nous faire croire…

Un peu d’histoire

En Europe, l’Homme a commencé à consommer des produits laitiers quand il s’est mis à l’élevage, c’est-à-dire il y a environ 10 000 ans.

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Farines à Index Glycémique bas

Voici un récapitulatif des principales farines à Index Glycémique bas (donc inférieur à 50). Je vous livre les principales infos nutritionnelles, la présence ou non de gluten et leur utilisation. Vous verrez qu’il n’y a pas que le blé dans la cuisine ! ^^

Farines à l’Index glycémique entre 35 et 50

Farine de blé intégrale T150, IG 45

Cette farine, que vous trouverez dans les magasins bio principalement, est faite à partir du grain de blé entier.

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Info Pain

Ah le pain ! Aliment par excellence de la culture française et symbole de nourriture ! Les expressions autour du pain sont innombrables : «Ca ne mange pas de pain», «Avoir du pain sur la planche», «Gagner son pain»…. Il est aussi accusé de “faire grossir”, et regardé avec suspicion par certains, bref il déchaîne les passions !

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Info graisses

Les graisses (ou lipides) sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Elles sont composées de différents types d’acides gras ayant chacun des caractéristiques propres.On les classe en 3 catégories.

Je le dis et le répète, ce ne sont pas les graisses qui font grossir, mais bien les glucides !

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La théorie des Index Glycémiques

Voici les principes de bases de la Méthode des Index Glycémiques (IG) bas. Pour rappel, cette méthode a été élaborée à partir de travaux de recherches et d’expériences scientifiques. La mise au point des index glycémiques est le fait de David Jenkins, chercheur à l’université de Toronto.

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Comment sont calculés les Index Glycémiques ?

Vous avez peut-être déjà remarqué que les Index Glycémiques sont des multiples de 5 (15, 35, 50, 65…). On ne voit jamais un IG de 23 par exemple ! Voici toutes les explications sur le calcul de ces Index Glycémiques

Petits rappels

L’index glycémique d’un aliment est déterminé en observant la réponse en insuline du corps après absorption à jeûn de l’aliment en question.

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